Fournil artisanal

Qui suis-je et mon savoir-faire artisanal :

Julien, 47 ans. J’ai passé la plus grande partie de ma vie professionnelle à mon compte, en tant que pizzaiolo. Puis j’ai eu la chance de croiser la route d’un boulanger qui m’a communiqué sa passion du pain au levain. Faire du pain de cette manière correspondait exactement au cheminement personnel que j’avais par ailleurs entamé. J’avais envie de revenir aux choses essentielles, de proposer des produits bons et sains, travaillés en conscience.

J’ai ainsi pratiqué dans le four à bois de ma maison jurassienne et j’ai tout naturellement passé le CAP boulanger en candidat libre.

Après plusieurs expériences en boulangerie et un déménagement en Haute-Savoie, j’ai décidé de me lancer dans l’aventure.

Mon fournil est aménagé chez moi (à Savigny). A terme il est prévu de l’intégrer dans un projet en cours de réflexion avec une commune voisine.

Mes engagements :

Avec un four à bois mobile artisanal (cuisson sur pierres réfractaires).
Je façonne à la main et utilise du levain naturel car celui-ci permet une bonne conservation du pain
et offre une meilleure digestibilité du gluten.

Avec des farines biologiques issues de céréales cultivées et moulues localement, mais aussi des
ingrédients biologiques français (sel, beurre, œufs, lait, fromage, graines, etc…).

Dans quel but ?

Pour vous proposer des pains qui ont du goût, qui sont bons pour la santé et qui se conservent longtemps.

Pour vous faire plaisir avec des brioches et des pizzas gourmandes.

Pour mettre en valeur les produits locaux.

Pour aller à votre rencontre et partager la magie de la cuisson au feu de bois lors de différents événements.

En limitant l’impact sur notre environnement en utilisant le bois comme moyen de chauffe du four, en fabriquant mon pain principalement à la commande, en revalorisant les invendus du marché et en privilégiant les circuits courts d’approvisionnement et de distribution.

Et j’ai l’honneur d’avoir obtenu le label Initiative Remarquable qui reconnaît mon impact positif sur le plan territorial, environnemental, social et sociétal.